日本治台推行糖米經濟，無論從發展或剝削的觀點，真的都付出研究的苦心。

1932年在台南興建的台灣糖業試驗所，成為糖業研究的最高機構，從品種改良、病理研究、到化學應用，都有領先國際的學術成就。

特別是在現今武漢病毒肆虐，台糖生產防疫酒精，其實是回歸本業。因為在日本時代的糖業，不只產糖，更重要生產燃料酒精，合成酒精汽油，就是當時的重要戰略物質。

糖業試驗所多棟指定為市定古蹟，由於現今還是台糖總公司辦公處所，參訪採預約制，或是特定時間開放參觀。

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